วัตถุประสงค์และแนวทาง

วัตถุประสงค์

1.   เพื่อศึกษาการทำน้ำปรุงรสจากผักสะทอน

2.   เพื่อศึกษาการใช้ภูมิปัญญาในการนำพันธุ์ผักพื้นบ้านมาทำการหมักเป็นน้ำปรุงรสทดแทนการใช้น้อย

หรือปลาร้า

3.   เพื่อเก็บรวบรวมองค์ความรู้ในกระบวนการผลิตน้ำปรุงรสจากผักสะทอนให้คงอยู่สืบไป

4.   เพื่อเผยแพร่ถึงคุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการที่มีอยู่ในน้ำปรุงรสจากผักสะทอน

ให้เป็นที่รู้จักได้อย่างแพร่หลาย

5.   ได้ศึกษาการนำน้ำผักสะทอนมาประยุกต์ใช้กับอาหารต่างๆ เช่น ตำแตงน้ำผักสะทอน 

แจ่วดำน้ำพริกสะทอน เมี่ยงโค้งน้ำผักสะทอน เป็นต้น

             6.    เพื่ออนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นในการทำน้ำปรุงรสจากผักสะทอนให้คงอยู่คู่กับสังคมไทยในอนาคต

แนวทางการดำเนินการ และรูปแบบการแสดงผลงาน

1.    สืบค้นและเก็บรวบรวมข้อมูลในการทำน้ำปรุงรสจากผักสะทอน

2.    ดำเนินการจัดทำโครงงาน “น้ำผักสะทอน สะท้อนภูมิปัญญาไทย”

3.    จัดทำรูปเล่มโครงงาน

4.    นำเสนอโครงการในรูปนิทรรศการ